Domaine de la Mûre, Clairette de Die Grand Tradition

Beskrivelse

Økologisk halvsød mousserende vin, den har de herligste fine små bobler flotte aromaer i duft og smag

Vinen fremstilles efter METHODE DIOISE ANCESTRALE, på 100 % hvide Muscat-druer
Druerne høstes og håndplukkes. Efter presning starter den alkoholiske gæring ved lav temperatur. Når juicen når midtfermentering, stoppes fermenteringen med kulde (ca. 3 ° C), det stopper virkningen af ​​naturlige gær. Den halvfermenterede must aftappes. Gæren kan nu fortsætte nedbrydningen af ​​sukkerarter i alkohol og således skabe boblende. Denne midtfermentering gør det muligt at bevare sødmen og aromaerne, det er en naturlig gæring. Døde gær (dræbt af vinets tryk, ca. 6 barer) sætter sig nederst i flasken. For at fjerne denne deponering sættes flasker på stativ med toppen ned og får en icing disgorgement (uden at dekantere eller filtrere). Til sidst korker og mærkes  flasken. Gassen kommer udelukkende fra gæringen.
Clairette de Die Grand Tradition er mere tør end den Traditionelle. det er en vin der bringer glæde og smager meget frisk (4 til 6 ° C), vin til fest, aperitiv, midt på eftermiddagen eller til dessert …

Domaine de la Mûre ligger lige udenfor byen Saillans ved floden Drôme 140 km syd øst for Lyon.

Domaine de la Mûre har været et  familie foretagende siden, Flavien Raspail startede i 1942 med de 5 ha han købte. I 1970 blev Domainet udvidet til 15 ha, da sønnen Jean-Claude gik ind i foretagendet. I 1995 kom så tredje generation til, Frédéric, som har  uddannet sig til ” Brevet de Technicien Supérieur” i viticulture og oenology. Frédéric blev i 1995 udnævnt til bedste yngste sommelier i PACA (Provence – Alps – French Riviera) området i Frankrig. Han driver i dag ejendommen med dens traditioner sammen med sin far Jean-Claude.

Ejendommen gik i år 2000 over til økologisk drift.

Deres marker er bredt over et stor et areal på skråningerne omkring Saillans og floden Drôme. Mikroklimaet  og højden (270m) er favorable for druernes udvikling.

At bevæge sig på skråningerne er ofte meget vanskeligt ligeledes er dyrkningen. Den lerede kalkholdige og stenede jord nedsætter produktionen men højner kvaliteten.

Garantien for den ultimative kvalitet i deres vine er: omhyggelighed- observans og nedarvede dyrknings metoder og følsomme moderne teknikker. Dyrkning fri at pesticider, kemiske gødningsmidler og ukrudts bekæmpelsesmidler. Håndplukning og vinfremstilling i termoregulerede ståltanke og egefade.

Det var det første sted, hvor vi smagte Clairette de Die og vi var overbevidste om, at vi ikke behøvede at køre flere steder hen, hans vine er bare til at blive begejstrede af.